半个多月前，我去西湖北山街的水知心居见了老朋友，没想到还没到一个月，又来香格里拉了。

北山街的老香格里拉，经历了岁月的沉淀，在水知心居后，这一次4号楼重修，变成了很有格调的香楼（XIANGLOU HOME）。目前餐厅应该属于刚开业的阶段，来分享一下这一次的体验报告。

探店：香楼（XIANGLOU HOME）

地址：西湖区北山街78号杭州香格里拉饭店4号别墅

北山街的南侧是西湖，北侧是宝石山与葛岭。大约百年前，江南的富商巨贾们开始在北山街旁置地建房，留下了这些充满故事、意境的西式老建筑。

这些洋房别墅依山而建，过去是作为人文景观而存在。而以美食之名重新投入使用，似乎让更多人有机会近距离接触它。

今天去的香楼，主体就是一栋特别的、很有意境的别墅，共有三层。

为了能匹配别墅建筑本身和西湖的意境，主理人请来了曾落地亚洲50佳米其林餐厅项目的设计团队蜂鸟设计，他们有对上海洋楼古建设计改造的丰富经验，将以中西结合的视野去重新定义环境。

这也是蜂鸟设计首个在杭州的落地项目。

香楼每一层都是富有悬念，又与自然意境，假山庭院结合很紧密。

一步一景，走入其中，很像置身一座美术馆。

这里的窗户特别好看，那种西湖群山的绿意，都被浓缩至窗外。

作为私宴来说，也是拥有了绝对优越的地理位置和布局，审美也让人蛮舒适。

再来说到用餐的部分，私宴以浙菜为主，主理人对于杭帮菜也有一种特别的情结，因此后续菜品的研发上也会更多去思考对于杭州菜色，西湖的表达。

目前很多的食材还是会以江浙食材为主，结合一些粤菜的做法。

我们的菜单中，冷盘选了浙菜中比较经典的菜品。

比如很适合配开餐酒的咸炝蟹，麻酱和牛酱，潮州酸菜配海蜇。梅雨季尤其适合吃一些调味相对刺激，有趣一些的冷食。

印象比较深的是金丝蜜藕，艺术感还是挺好，从视觉上让人眼前一亮。

当日的汤品选的是宋嫂银鳕鱼羹，搭配苔菜松仁麻球，这个组合也蛮好的。宋嫂鱼羹是杭州名菜，过去通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨，加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。

而这里的处理是用黑鱼/鲈鱼/鲫鱼3种鱼熬制的鱼汤底。将原有的鱼换成鳕鱼，搭配江南特色的食材茭白和火腿丝，夏天喝起来更清鲜，味道很自然。

搭配的麻球也是好评，难得选用了咸口（传统是豆沙 会有点油腻）。

热菜里，三葱龙井炒波龙，似乎在呼应龙井虾仁。这道菜比较细致的点在于搭配糯米及咸肉与黑松露一起炒制而成，因此吃起来有糯香的口感。

酒香大白鲳，因为大白鲳是舟山手钓大白鲳，食材本身就很好，搭配十年陈酿花雕，将鲜味发扬出来。

陈皮香酥雪牛肉，和牛需要文火慢炖3小时以上，而炖的过程就放入了新会陈皮，因此不油腻。

摆盘后底下也用新鲜橙皮做的橙皮丝铺底，水果香气足，可以和扎实的牛肉一起吃，既满足又解腻。

干菜焗鳗鱼，干菜和鳗鱼的组合也很杭州。在杭州生活很难不爱上干菜，这段时间我常是拿干菜蒸好拌糖配白米饭，也会拿干菜蒸肉、蒸鱼。

而这里和钱塘江鳗鱼的搭配，干菜香气足，鳗鱼口感软糯入味，那种胶质感使人还蛮快乐的，如果觉得鳗鱼肉质容易腻，就配合餐酒一起。

又能再多夹两筷子。

还有杭州人记忆里一定会有烤鸡，小时候多少总是会吃吴山烤鸡，三毛烤鸡之类的。香楼的招牌也是黑松露烤鸡。

厨师团队在制作时要经过12小时的低温腌制，让黑松露的复合香气（菌香、坚果香、木质香）充分渗入了鸡肉纤维。

吃的时候，烤鸡的香味和黑松露很明显的香气叠加，瞬间唤醒记忆。

甜点的部分我也喜欢，选的是手工制作的官燕绿豆糕&定胜糕搭配九曲红梅冰淇淋，也是很杭州的表达。

绿豆糕是第一次吃有官燕流心的，很清爽的口感。九曲红梅的冰淇淋也有淡淡的茶香，最后来吃很解腻。

菜品的味道是扎实的，虽然一些菜品我们不陌生，但主厨烹饪的小细节很多。吃完后，感觉香楼还是很适合商业宴请或者来做一些酒会、私宴。

最后，对香楼（XIANGLOU HOME)我也保留了更多的期待，因为对于杭帮菜的创新和表达，将其推向更广大的平台和视野，本身是一件很困难的事。

需要很多的人投入其中，去践行研发的道路。除了味道之外，意境、想法、食材搭配，背后都要不断尝试，都需要勇气。

老板在这方面有自己的情怀。因此，希望下一次再去，除了西湖美好的雨景外，还能看到更丰富的可能性。